据最新一期《南方周末》（3月12日）报道，中国的“注水肉”问题20多年来不但没有改变，而且愈演愈烈。更加令人震惊的是，“注水肉”不但谋财，而且害命！
2009年元月，媒体曝光了广州、天津等注水肉现场。全国政协委员、中国肉类食品研究中心总工冯平接到业内人士反映，在东北某大城市的城乡接合部分布着48家屠宰户，家家注水。冯平指出，“注水肉”其实更是盛行已久的潜规则，危害远超“瘦肉精”。因为在“注水肉”里，可能添加了阿托品、矾水、卤水、工业色素和防腐剂等。注水使肉品易腐败变质，产生细菌毒素，使人生病，并破坏肉品的营养，还可能传播动物疫情。猪肉如此，牛肉有过之而无不及，用一句业内难听的话说是“没有不注水的牛肉”！
除了冯平指出的添加物外，中国畜牧兽医学会理事、云南农业大学动物科技学院院长葛长荣还指出，“注水肉”常有硫酸镁、明胶、洗衣粉等有害物质，比如“卡拉胶注射法”——把卡拉胶和水按比例调好，加热，待卡拉胶溶于水后将“胶水”注射到待宰的动物体内。这样的动物宰杀后，不但“水分”不易溢出，肉质看起来更鲜嫩，其有害物质更对人体健康造成很大影响。广州某职能部门资深人士则指出“有良心的厂加卡拉胶，没良心的厂加胶水”，胶水还加工业色素，还有的加硼砂，让颜色更红艳。西南农业大学食品科学学院院长、中国畜产品加工研究会副会长李洪军进一步认为，只要是活灌，动物的胸腹腔就会受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，动物胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉。这样的动物肉会对人体造成极大伤害。
李洪军还揭露，一些注水者为了保持肉质鲜艳，还在水中掺杂硝酸盐类物质，产生亚硝胺，这是一种致癌物质。从生物学角度来看，注水会人为地把病源微生物带到肉里去，这主要是指腐败微生物和致病微生物等。人若食用这种肉，轻者出现肠胃问题，严重的会造成休克、死亡。北京大学医学部公共卫生学院毒理学系教授李寅增补充指出，细菌繁殖后会造成细菌扩散，包括某些人畜共患病在内的特殊性的致病菌，本来一般不易感染人，如果流入到肉里，处理不当，便使人得病，例如蓝耳病。
“本来我们吃肉是为了摄取营养，注水却使猪、牛肉肉质腐败，失去营养价值。这种做法不仅图财，而且可能致病害命。”李寅增说。
呜呼！生在这样一个时代，面对这样的事实，还能说什么呢？但心中总是有一种不平，一种愤懑的情感要表达。想了一想，我来说一说“注水肉”问题上的三重罪吧。
一、人杀生之罪。从人与被杀掉、吃掉的动物的关系这个角度来看，有注水肉，首先是有人吃肉这个前提，如果人不吃肉，也就不会有注水肉了。当然动物在荒野中捕食，也不会把抓到的动物注水后再吃，只有人类社会才出现这样的坏事。按照佛家或一些敬畏生命的生态素食主义者的观点，人类应该带头吃素，这样也就不会受注水肉之害了。而从动物权力的角度讲，即使是为了吃肉食要杀死动物，也应该尽可能减轻动物的痛苦，而那种杀死动物之前向它的体内大量注水的做法无疑是增加动物痛苦的可耻做法。
二、商家图财害命之罪。从市场经济的生态的角度说，那些不法商贩，为了获取更大利润，向猪牛羊的体内注水，坑害消费者的做法，丧失了基本的诚信和良知，应该被市场淘汰。但是当这种情况成为整个行业的潜规则的时候，就已经不是个别人的问题，而是变成了危害社会的毒瘤。而且为了让人看上去新鲜，他们又在水中加入各种致病、致命的化学成分。这是多么伤天害理的事啊！当然他们自己是不会吃这样的肉的，他们应该是有自己特供的绿色食品的，所以他们才会如此麻木不仁！或许真的如某些生态主义者所言，只要人还加害其他动物，人也就会继续害同类，因为人的残忍贪婪之心还没有改。当然如果人们都不吃肉，这些问题也就不用谈了，但是在多数消费者吃肉的情况下，我们的社会就必须有健康的市场经济生态。
三、政府渎职之罪！民以食为天，保证国民的饮食安全应该不是对人民政府的过高要求，如总理会见人大代表时所说，人民有要求政府的权力！如果政府不能保证国民的食品安全，那么就等于最大的民生问题都没有保障，国民作为纳税人养着质检人员、工商人员这些政府公务员，还不如自己养猪保险！温家宝曾指出，亚当•斯密除了《国富论》还有《道德情操论》，特别是在三聚氰胺事件和全球金融危机后，他更是强调资本家企业家的道德自律的重要性，但是我们也不得不承认在市场经济下道德自律是非常无力的，别忘了马克思说过的话，如果有200%的利润，资本家是连法律都感违反的，遑论道德。所以市场经济绝不能忽视了法律和制度的建设。当然应该出台的是合理的有效的法规制度，不合理的制定了很多，但起到的作用恰恰是相反的。比如在屠宰监管上，许多漏洞百出的规章制度就很滑稽。
虽然在定点屠宰厂驻有隶属于农业部门的动物卫生检疫人员，但《中华人民共和国动物防疫法》无“注水肉”相关规定，检疫员不需检查注水肉。因此猪、牛在进屠宰厂前可能已注水，有的屠宰场甚至在检疫员眼皮底下注水。直到肉进入流通领域，工商部门才有权来监管。中国肉类食品综合研究中心副所长王序茂指出：“政府监管的部门越多，漏洞也就越多。对肉类，美国是由农业部完全掌管，日本则全部由厚生省管，而且是一管到底，追究到底。”
如何改变这种各自为政的管理模式？全国政协委员冯平在提交给今年两会的“改革监管机制，保障肉品安全”提案中认为，应“将动物检疫、屠宰管理和流通市场管理三大块的监管体系无缝连接并完善”，应建立一个全国性食品安全监管体系（国家局），实行垂直领导。王序茂还指出，现在各大中城市屠宰厂过多，屠宰量不足，恶性竞争必然导致厂家为屠宰客户争相“注水”。中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江说：“屠宰企业仅为屠宰客户提供服务，不承担产品的质量责任。这就形成了肉类安全问题的极大隐患。”
回想奥运之前，铁娘子吴仪女士曾出任过食品安全专项治理小组组长，取得了一定成绩，但根本问题没有改观，问题就在于根本的制度设置没有理顺。因此，我们强烈呼唤肉类监管上立即出台新政，必须学习先进的管理方法，彻底根绝食品安全的制度性漏洞。我们有免于匮乏的权利，我们同样也有免于恐惧的权利——难道我们13亿人要一直生活在食品不安全的恐惧中吗？为了民族的健康，为了下一代的健康，为了我们每一个人的健康，我控诉！我呼喊！我建议！