"江上往来人,但爱鲈鱼美."淞江鲈鱼与长江鲥鱼,黄河鲤鱼,太湖银鱼一并称为我国的"四大名鱼". 元代王晖的<食鲈诗>:"口移颊重出,鳞纤雪争光,背华点玳瑁,或圆或斜方,一脊无乱骨,食免刺鲠防,肉腻胜海蘓,味佳掩河鲂.灯前不放筋,愈啖味愈长------".把鲈鱼的美味特征描绘得淋漓尽致.

历代本草及医学家都认为鲈鱼有良好的滋补作用,认为鲈鱼有益肝肾,补三脏,健脾胃,主安胎,治水气,强筋骨的功效.鲈鱼的脂肪含量比鲤鱼少,是味道清淡的鱼类.然而其蛋白质含量颇多,可说是低热量高营养的食品,尤其是铁的含量特别丰富.还含有颇多帮助钙质吸收的维生素d.

鲈鱼不可与牛,羊油,等同食.鲈鱼配上醋,酱油或柠檬,可促进消化吸收.