哈哈！三缺一。這是哪個打麻將的缺“搭子”哦。
各位看官，這可不是打痲將找搭子，而是一家新開業的鮮兔香鍋店的店名。呵呵，這個店名可有點扯眼球，玩概念，這立馬引起了我的關注：這家店的老闆肯定是一位做市場，搞策劃的高手，說不定這裡頭還有點“名堂”和故事。於是，我便走進了“三缺一”。 《干鍋兔》
“三缺一”原來是一家“鮮兔香鍋店”，它寬敞的門面裝修得古色古香，明亮的大廳又融入了時尚元素，給人耳目一新的感受。雖然才下午六點過鐘，大堂裡已是人聲鼎沸座無虛席，店門口車水馬龍還有不少坐等就餐的客人。該店生意火爆得硬是不擺了。 《紅湯兔鍋》
好不容易才見到該店的老闆，原來卻是老熟人。原來，朋友早已在此經營了兩家店名叫“三缺一”的香鍋店，在當今市場競爭激烈的餐飲市場上，這兩家店一直受到顧客的追捧，連續幾年天天都有人排隊候餐，生意紅紅火火。且從去年開始，在短短的一年時間內，就發展有五家省內外的加盟連鎖店，這些經營業績羨煞了許多同行人。如今，如今朋友又開了這家“三缺一”的鮮兔香鍋店，看來他在經營管理上又有了新的想法。
鑑於此，我就與朋友擺起了龍門陣。 《麻辣兔頭》
筆者問（以下簡稱問）：‘三缺一’招牌上的這三個字是啥子意思哦？
回答道（以下簡稱答）：“現在而今眼目下，當我們的生活中擁有了家庭、事業、財富三樣東西後，而我們還缺什麼呢？缺的就是美味的綠色食品和健康。而“三缺一”鮮兔香鍋所給客人提供的正是這一綠色健康的美味佳餚。眾所周知，民間自來有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”的說法，兔肉是含高蛋白質、高氨基酸、高維生素，低脂肪、低膽固醇、低熱量的‘三高、三低’食材，再經有多年烹飪經驗的師傳料理，烹製出了鮮香味美、營養豐富的湯鍋兔和乾鍋兔，就像你常常說的那樣，這是‘男人的加油站，女人的美容院。’
干鍋兔，這是具有火鍋風味又有別於火鍋味的香鍋。由於我們選用了不一樣的香料調配，吃起來麻辣鮮香，兔肉乾香細嫩，辣味中帶有孜然味和醬香味，其辣不是燥烈的干辣，而是在唇齒之間層層遞進的香辣，越吃越讓人回味。湯鍋兔，這是兩種不同風味的湯鍋兔，紅湯兔鍋，一鍋紅艷，吃起來兔肉鮮香細嫩，辣而不燥，麻而不酷，鮮美醇厚；清湯兔鍋清淡中微有酸辣的湯鍋，比起傳統的清湯兔鍋，那是吃起清香淡雅，湯鮮與肉香互補，非常鮮美適口，讓人越吃越想吃。這正是現代人所需的好吃又營養的佳餚。 ”《麻辣兔腿》
問：“我有些困惑了，通常搞加盟連鎖的特色餐飲企業，都是統一品牌，統一產品，統一風味。而你卻為啥要在鮮兔香鍋上另起爐灶，打造另一個品啤？”
答：“在許多經營者看來，經營特色品種越多，顧客挑選的餘地越大，更能吸引顧客。其實，這是走入了經營管理上的一個誤區，品種越多，管理難度越大，容易形成廚師“門門懂，樣樣溫”的格局，往往還會造成自己跟自己競爭的尷尬局面。如今，我的經營策略是：每種特色香鍋都必須是同行中質量一流的，而自己的幾家直營店又各自形成特色和品牌，既方便當地消費者食用，又為願意加盟經營的客戶提供選擇，真正做到經營品種和品牌‘好又多’，這樣才能把小小的香鍋做成大生意。”《清湯兔鍋》
聽朋友這麼一說，我的新問題又出來了。
問：“既然你把香鍋的品種與品牌都“計劃單列”，那麼對新產品的研發會不會造成影響？”
答：“不會！‘計劃單列’與創新其實不矛盾，反而更有利於新材料的利用和新產品的研發。原來一個店有十凢二十種香鍋品種，廚房裡就那麼幾個師傳，他每天接觸的品種多，反而不知怎樣去研究哪個產品。我把品種按類按店分開後，這個店的師傳他就會在幾個品種上下功夫，針對店上的香鍋品種，選用新調料、新工藝提升品味。我們新開的“三缺一”鮮兔香鍋，其味是傳統湯鍋不可比擬的。所以“三缺一”鮮兔香鍋一開業，便受到了食客的追捧。當然，我還以總店名義抽調了兩位製作香鍋多年的廚師，專門針對雞、鴨、魚、鵝、兔進行研製，開發出香鍋新品種，並將其不同原料，不同風味的香鍋演繹得更加鮮香嫩美。”
問：“那你是否還會按雞、鴨、魚、鵝、兔的不同原料繼續開店呢？”
答：“有這個打算。目前我己開有三家特色香鍋店，爭取在不長的時間內開到五六家。做到總店“紅旗不倒”，外面特色品種店“巾旗飄飄” 。當地食客既可按自己的喜好直奔特色品種店進餐，外地加盟商也可根據他們當地實際情況到我這兒加盟連鎖。”
問：“除了繼續開店，你還有什麼打算呢？”
答：“說句老實話，我雖然己開有三家直營店，省外有五家加盟連鎖店，但其經營層次剛剛才脫離了單一開店的初級階段，進入了加盟連鎖期。我計劃在近期內辦一個調味料廠，生產所屬直營店和加盟店需要的各種調味料及輔料，形成產業化經營，在市場上具有競爭力。現在市場上的調味料質量參差不齊，甚至假冒偽劣不少，使現有店的質量保障面臨著巨大的挑戰，我們為此費了不少的精力，也增大了原料成本。形成了產業化經營後，最終我們將用自己的技術力量開發、生產起質優價廉的各式調味料和輔料，增加其直營店和加盟店的核心競爭能力。所以，只有形成了產業化經營，我們的各個分店才會在市場經濟的大海中，經得起大風大浪。”
問：“在剛才與你談話的過程中，你多次談到加盟連鎖。在這個問題上你有什麼打算？”
答：“目前‘三缺一’的規模不是最大的，實力也不是最強的，但卻是被市場認可的，消費者喜歡的，發展是最快的。由於我開的三家店，店店生意火爆，加上這種餐飲形式具有發展潛力和市場空間，所以很受一些欲投資餐飲的客戶關注。《筒骨蘿蔔湯鍋》
近幾個月，來自全國各地要求加盟合作的商家絡繹不絕。也正是由於來談加盟的客商多了，我對開展加盟連鎖這個事又有了新的想法。一、我搞加盟連鎖絕不賣牌子，也不是銷技術，而是要成熟一家才簽定一家；二、我在向對方提供品牌、技術的同時，還要提供管理模式、經營理念等服務。使其對方能在短時間內迅速正常經營；三、對加盟商不但要扶上馬，而且還要送一程。在加盟期內，隨時提供相關的信息，甚至到了一定規模時，總店還提供相關的技術支持和廣告支持，使加盟商真正體驗到加盟連鎖這種形式的省心和放心。 ”
與朋友擺完龍門陣後，我不由有些感慨：在當今競爭激烈的餐飲市場上，在短短的幾年時間裡，將幾張檯面的街邊小攤做成擁有三家直營店的中型餐飲企業，這是他勤奮學習，善於思考的結果，也是與他堅持走進市場，研究市場的經營理念分不開。
今天朋友講的有關經營的理念，將會使許多餐飲人到啟發，使許多欲投資餐飲的人動心。我相信在不久的將來，朋友的系列香鍋會香遍祖國的大江南北。